江田鎌治郎查看源代码讨论查看历史

江田鎌治郎（えだかまじろう　1873年 - 1957年）是日本的工程師、企業家。是廣為人知的"快速釀造"的發明者。

1873年（明治6年）出生於新潟縣糸魚川。畢業於新潟師範學校、東京高等工業學校應用化學科（現在的東京工業大學）。在東京税務監督局、大蔵省釀造試驗所任職過，也當過大阪工業大學的講師。於大蔵省退休後，在1934年（昭和9年）時設立"江田釀造研究所"（之後的江田醸造股份有限公司）^[1]。於1916年獲得瑞宝章。於1955年獲得紫綬褒章。

其著作『杜氏醸造要訣』，是一本在現代也很知名的釀酒工具書。