汤种椰蓉面包查看源代码讨论查看历史
| 汤种椰蓉面包 |
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
基本内容
中文名：汤种椰蓉面包
外文名：湯種椰蓉パン
主要原料：面粉、奶粉
材料
面包
A料：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B料：全蛋30克，水85克，汤种84克
C料：无盐发酵奶油22克（我家没有这种奶油，恰好一块玛芝莲还没有用完，于是用了等理的玛芝莲代替。）
椰蓉内馅
A：无盐奶油50克（我还是用玛芝莲）
B：细 砂糖50克
C：全蛋50克
D：椰蓉100克
E：牛奶50克
做法
汤种
汤种制作：在500克水中加入 高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到 电磁炉或瓦斯炉上加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）这个份量比较大的，家庭一次使用不了这么多。我用了25克面粉+100克的水搅拌均匀。（汤种做好后24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
椰子内馅
1、 将玛芝莲室温放软，搅拌均匀，加入细 砂糖拌匀。
2、 全蛋分次加放搅匀。
3、 将椰蓉倒入拌匀。（这两个步骤我搞混了，放了椰子粉才加入全蛋，晕死。）
4、 将奶水加入拌匀，静置一下让椰蓉充分吸足水份。
面包
1、 将a料与b料混合（切忌酵母不要糖、盐放在一起，以免酵母脱水死亡，而我竟然在心中默记几千次这个大忌后仍然不小心将酵母撒在了盐与糖之间，赶紧找勺子扒开，但还是担心，于是匆匆忙忙将a料与b料一起混合揉匀，没想到面团太稀，加了n次面粉才不粘手。）
2、 在面团揉至有筋道的时候加入c料，放到案板上揉至面团扩展阶段。（其实我揉了大概二十分钟仍然没有达到扩展阶段，累得要死，中间又出现面团太稀加粉的现象，糊里糊涂便停止了揉合，收成一个光滑的面团。）
3、 用一保鲜袋，滴一小滴油，揉匀，将面团收口朝下放入保鲜袋，袋口打一个小结，将面团置于温暖处进行基本发酵。（基本发酵这段时间我跑出去买菜，约莫一个钟光景回来看见面团发得不止两倍大了，赶紧取出，用食指沾满高筋粉，插到面团里发现小孔没有立即回缩）
4、 用手轻轻将发酵好的面团压扁排气，分割成8份（原方子要求分割成9份，我怎么想也没有想到怎么分，于是作罢。）收成8分小面团，收口朝下，摆在烤盘上，覆盖保鲜膜进行中间发酵。书上说室温10分钟即可，但因为我这时又开始做晚餐了，于是将完成中间发酵的面团放入冰箱冷藏。准备吃完晚饭后才继续。心想这面包该不会成功了吧。
5、 吃完晚饭后取出面团开始整形。将面团压扁排气，收口朝下，用 擀面杖向上下擀开
6、 擀好面团好收口朝上，将面团一边边缘压扁以利收口；涂上一层椰蓉内馅，将面团卷起来；在收口处捏紧。
7、 将面团对折，用切面刀切一刀，从切口处打开，摊平放在烤盘上，进行最后发酵。
8、 在最后发酵后的面团上，刷上全蛋液，180度烤约15-20分钟（我开始是放在中上层，15分钟后发现面包着色不够漂亮且好像没怎么熟于是又放上层烤了10分钟左右出炉）[1]