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沙棘果酒

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沙棘果酒是黑龍江的特色酒類。味道甘潤醇厚,酸甜爽口,具有獨特的典型沙棘果酒風味。

特色

將兩種工藝生產的原酒勾調出果香濃郁、口感醇厚的沙棘酒。沙棘酒成品呈金黃色,清亮透明,無懸浮物和沉澱物,味道甘潤醇厚,酸甜爽口,具有獨特的典型沙棘果酒風味。

價值

沙棘果實是我國藏醫、蒙醫常用的藥物,具有祛痰、利肺、養胃、健脾、活血、散瘀的藥理功效,沙棘果實果小、粒多、味酸、含汁率高達70%以上。其果汁含有豐富的維生素VA、VE、VC、葉酸、胡蘿蔔素、VB、VB2、VB6等,含18種氨基酸及大量的非蛋白氮、7種黃酮類化合物。

工藝

沙棘果酒是選用完全成熟的沙棘果,分別用發酵法和浸泡法生產出原酒。最好在12月份-次年3月份採收,采後應分選去雜,不能堆積太厚。用破碎機破碎,不要壓破種子,否則會影響沙棘酒質時。果漿放池,裝量為容器的80%,然後一次性加入50mg/L二氧化硫。果漿中加入4‰乾酵母,攪拌均勻。於18~25℃前發酵10d;15~20℃後發酵30d。發酵過程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天後主發酵結束。主發酵原酒分離後入池,容量為容器的90%,發酵溫度控制在23℃左右,直到發酵中止,然後換桶將容器裝滿。為了防止氧化,應將池口封好,轉入陳釀階段,於10~15℃陳釀1年。然後加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫,在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。

最後幾個步驟是,先經澄清處理,用泵抽到其他容器里,因上層沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脫臭酒精,浸泡兩次。棘與酒精比分別為1∶2.5和1∶1.5。過濾即得成品。[1]

參考文獻

  1. 沙棘果酒媽媽網