河姆渡出土陶灶

河姆渡出土陶灶
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时代∶新石器时代出土∶浙江省余姚县（1977年）现藏∶浙江省博物馆

河姆渡出土陶灶是中国64件禁止出国展览文物之一^[1]，于1977年在浙江河姆渡新石器时代遗址出土。现藏于浙江省博物馆。

形制

用于生火做饭的陶灶,通长55厘米、口宽37厘米、通高25厘米,为夹砂灰陶。

灶身看起来像个倒置的大头盔,呈簸箕形,是目前发现最早的架釜炊煮专用设备,而且此器型在河姆渡及其他遗址中均未发现,是世间独一无二的陶灶器型^[2]!陶灶的火门开口很大,略微上翘。外壁两侧各有一半环形大耳,便于提携搬动。内壁横附有三个如同支架一般的乳丁,两个分别位于左右两侧,与两耳连成一体,一个则位于后侧,用来承架陶釜。灶底有椭圆形圈足,有四个镂孔。

使用方式

陶灶设计别致、结构科学,在使用时,灶底、灶壁与陶釜之间留有空隙,便于通风、散烟和控制火候,可在木结构房屋内使用,使得河姆渡人不再担心因刮风雨雪等天气的出现而吃不上熟食了。从口径大小来看,陶灶可供一家老小生火做饭使用。另有学者指出,这件陶灶应该是用于船上。灶的火门上翘,可以防止船体摇晃时灶火掉落到船上。圈足的四个镂空孔磨损严重,应该是用绳子将灶固定在船上所致。有了这种陶灶,以渔猎为主的河姆渡人可以长时间在水面停留,去更远的地方打鱼。

价值

自古以来，中国在世界上是公认的“烹饪王国”，这是因为中国烹饪源远流长，技艺精湛。在古代汉语里，“烹”作“烧煮”之意。

河姆渡土“陶灶”属生活用炊具，在河姆渡文化遗址出土文物中十分罕见。陶灶的出土，表明河姆渡人在炊具上的进步，具有十分重要的时代意义。以河姆渡土“陶灶”为代表的新石器时代单体可移动陶灶，为后世所继承，并发展出炉灶。而灶也成为中国人烹饪活动的中心，影响了几千年以来人们的饮食习惯和风俗，对促进烹煮饭食的繁荣发展，曾发挥过重要的作用。

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