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油泼扯面
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[[File:油泼扯面01.jpg|缩略图|right|[https://b-ssl.duitang.com/uploads/item/201409/16/20140916225922_aWQKF.thumb.700_0.jpeg 原图链接]
[https://www.duitang.com/blog/?id=205319272 来自360网]]]
'''油泼扯面'''是一道传统面食，在[[陕西]]扯面又叫[[拉面]]、[[拽面]]、抻面、[[桢条面]]、[[香棍面]]等，制作原料主要有[[ 面粉]] 、[[ 菜籽油]] 、[[香醋]]、[[酱油]]等。面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的[[ 蒜苗]] 、[[辣椒面]]，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食<ref>[http://www.sohu.com/a/349224619_358747 它是陕西人的最爱，一顿不吃馋得慌，竟然还有人没吃过]，搜狐, 2019-10-24 13:58 </ref>。<br>
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在[[周代]]"礼面"的基础上发展演变而来;[[秦汉]]时代称之为"[[汤饼]]"，属于"煮饼"类中的一种;[[隋唐]]时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;[[宋元]]时代又改称为"[[水滑面]]"。<ref>[http://www.sohu.com/a/117131702_413497陕西油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来]，搜狐, 2016-10-25 16:09 </ref>。<br>
==简介==
[[元代]][[韩奕]]所著《[[易牙遗意]]》记载:"水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。"[[清代]]朝廷大臣[[薛宝辰]]在其著作《[[素食说略]]》中记载更为详细:"其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。"书中还指出:"作法以陕西朝邑、同州为最佳。"关于桢条面的形状，书中说道:"其薄等于[[韭菜]]，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。""其余如面片、面旗之类"。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般<ref>[http://www.sohu.com/a/302205083_99908975 涨姿势丨做一个有文化的吃货：陕西美食来历大揭秘！]，搜狐, 2019-03-18 18:21 </ref>。<br>
现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"<ref>[http://www.sohu.com/a/139832760_656985 白鹿原：那一碗让人欲罢不能的油泼面]，搜狐, 2017-05-11 17:46</ref>。
==做法==
[[File:油泼扯面02.jpg|缩略图|right|[http://zp2.douguo.net/upload/dish/5/9/c/600_59d00e7554289d2112bff96ba2a95e4c.jpeg 原图链接]
[http://www.douguo.com/dish/5458283 来自360网]]]
===用料===
• 小麦面粉300克<br>
===调料===
• 食盐2克<br>
• 葱2汤匙<br>
• 姜1汤匙<br>
• 蒜2汤匙<br>
• 生抽3汤匙<br>
• 水161克<br>
• 水161克<br>
• 辣椒粉2汤匙<br>
• 陈醋1汤匙<br>
[[File:油泼扯面03.jpg|缩略图|right|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t014ab674e6149ce2bd.jpg 原图链接]
[http://www.360doc.com/content/16/0717/10/34253785_576231149.shtml 来自360网]]]
===制作===
• 面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好<br>• 将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上<br>• 1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下<br>• 双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次<br>• 开一锅水，在等待水开的时间，将[[香葱]]、[[大蒜]]切末，[[辣椒]]打成粉备用<br>• 水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉<br>• 另起锅取一大勺[[花生油]]烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上<br>• 再根据自己口味洗好调入适量[[生抽]]、[[香醋]]，拌匀后即可食用 [[File:煎饼果子02.jpg|缩略图|right|[http://pic98.nipic.com/file/20160517/21955068_145038535000_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/14854308.html 来自360网]]] <br>