油焖春笋查看源代码讨论查看历史

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油焖春笋是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一

食材用料

春笋1斤相克食物

姜1小块相克食物

糖1汤匙相克食物

老抽1汤匙

黄酒1汤匙

品利特级初榨橄榄油2汤匙

盐适量

清水适量

菜谱做法

1.春笋剥去外壳，洗净 2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味 3.锅内水烧开，倒入春笋块 4.焯15秒后捞出控干水份 5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油 6.放姜片煸出香味 7.倒入焯好过的春笋 8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋 9.开盖，倒入糖、老抽 10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材

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11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味 12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可

小知识

1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：

a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。

b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

5、去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

视频

《美食来了》：大厨进家，油焖春笋