油焖笋查看源代码讨论查看历史
油焖笋 是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
中文名 油焖笋
外文名 braised bamboo shoot
分 类 浙菜
口 味 味咸鲜香甜
人 群 老少皆宜
做法一
净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。 1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
做法二
- 除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。
- 加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。
【原料】 冬笋(或春笋)600克。 【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。 【制法】 (1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。 (2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
做法三
油焖笋的原料：春笋 油焖笋的配料：葱 油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖 油焖笋的做法： 1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。 2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。 3、用锅铲将笋翻炒一下。 4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。 5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。 6、再加点料酒。 7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
做法四
用料：竹笋250克 调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克 油焖笋的做法 1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟 2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了) 3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟 4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可 [1]
烹饪技巧
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间； 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味； 3、油要稍多； 4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料； 5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 [2]
制作要点
1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。 2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。 3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。 4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。 5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。 6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。 [3]
菜品特色
烹饪简单 [4]
营养价值
营养丰富 [5]