油粉饭(任俊生)查看源代码讨论查看历史
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《油粉饭》是中国当代作家任俊生写的散文。
作品欣赏
油粉饭
记得在我很小的时侯，奶奶经常天不亮就把我叫醒，大概五点钟左右吧，让我提着个小铁桶，给上我一毛钱或者是五分钱，让我去排队买油粉。油粉是一种汤状白色的液体，就像豆浆似的，但没有豆浆那样白，颜色发暗，泛一点绿色，大体上看去还是白色的。在当时那个年代是五分钱一马瓢。我不是买一马瓢就是买两马瓢。一马瓢一家人就可以做一顿，两马瓢就是做两顿。那个年代是五分钱一马瓢，现在已变成三块钱一马瓢了。
油粉饭是新绛县独有的特色小吃。可以毫不夸张地说，恐怕在全世界范围内也只有在古绛州新绛县才能吃得上。
油粉饭虽是在新绛县独有，但却在本县范围内都不曾普及。在新绛县县域内，相对而言也只有极少一部分人才能吃得到。因为在新绛做油粉的人，有特殊的地域性。在新绛城内仅有一两家的人在做油粉。以耿姓人家为主，耿姓人家有个传统手工作坊，他家几辈人了都在做这件营生，说是祖传的手艺一点也不为过。每天做出来的油粉数量有限，仅是县城内及周边紧邻县城的几个村子的人家方便购买。而且都是每天早上，赶早提前排队，一但去的迟了就卖完了，也就只能空手而归。多少年来一直都是供不应求。所以距离县城远的村镇，轻易就买不到。不仅买不到而且有相当多的一部分人根本就没有听说过，油粉是怎么一回事。
直到现在我都有点闹不明白，既然有那么多的人喜欢吃油粉饭，为什么别的地方的人，在这里就不说外地了，仅就本县距县城远点的村镇，为什么就没人学，没人做呢？是做不了还是不愿做，百思而不得其解。
油粉是用绿豆做成的。是需多道工序才能完成的一份活计。流程是先把绿豆洗净，然后再用凉水浸泡，浸泡到一定程度后，然后再倒入石磨中，用石磨反复研磨，当研磨到一定状态后，就把研磨好的糊状的液体再倒入到用来过滤用的专用大白布中。经过一番过滤后，留在大白布中的没有被过滤掉的就被分离出来，凉干后就成了绿豆粉。绿豆粉是做绿豆粉面和凉粉的重要原料。然后再把被白布过滤下来的白色液体倒入大水瓮中再加入适当清水，搅拌均匀，然后密封进行发酵。等发酵好后瓮中的白色液体就变成了真正的油粉，闻着有一股酸酸的味道。
做油粉饭实际上是在小米汤(粥)基础上做的。先是熬上一大锅米汤，不过在熬米汤的同时，要往锅中多放些大豆和花生。等米汤熬好后再往锅里下些适当数量的面条再倒入油粉，然后再把提前就准备好的又是一样样的切好的适量的小豆腐块、波菜、熟猪肉片、猪卷子(也是一种只有新绛才独有的熟食，是拿猪的内脏如大肠、心、肺、肝等洗净煮熟后压缩而成)分别徐徐倒入锅中再放入适量食盐和各味调料，然后用勺子在锅中搅拌均匀，几分钟后(几滚后)，一锅香喷喷的油粉饭就算是做好了，是一种白色糊状的面条饭即油粉饭。还没吃时，就能闻到油粉饭那种特有的发酵后的酸香味道。这时嘴里想吃的津液就在往胃里不断地翻滚，忍耐不住，猴急地就想要吃，食欲也随之大增。当已坐在桌前端着一碗热气腾腾的喷香的油粉饭吃时，也不管烫不烫嘴了，那种口鼻生香的幸福感觉，真是给个县长都不换，先把这碗油粉饭吃了再说。吃一碗当然不能尽兴，一般都要吃上两三碗才算过瘾。当吃了两三碗，额头和鼻尖都开始冒汗，肚皮鼓胀地坐在桌前，这时就激动地把空碗往桌子上重重地一放，随机大叫两声，美！好吃！此时，油粉饭的余香还在嘴里久久回味，悠长悠长……真是人间一绝味！ 实际上这还不是油粉饭最好吃时的最佳顶极状态。每当做上一大锅吃不完时，放到下一顿饭再吃时，那剩下的油粉饭，味道才更加绝美，那才是真正的好吃哩。在我们当地就流传着一句俗语："油粉饭热三遍，给个县官都不换。"[1]