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油葱粿 原图链结 图片来自supertaste.tvbs

油葱粿,(台语发音:iû-tshang-ke)又称阿磨粿。油葱粿与客家九层粿制作法相同，材料比例略微变化，以在来米或蓬来米，浸泡过后研磨成细米浆为主添加太白粉或树薯粉，分九次浇浆蒸制而成。

这项古早小吃因制作繁复并不多见。是云林西螺的在地小吃。浊水溪是台湾第一大河，流域甚广就像坚强而温柔的母亲，呵护广大的田园和生生不息的台湾子弟，是台湾重要的农产品产区。以西螺米制成的油葱粿，Ｑ弹米香加上在地生产红葱头制的油葱酥，及甘醇的西螺酱油膏，吃得出食材纯粹的好滋味。

美食由来

油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱粿。

食材＆制作

• 吴秉承食谱教你做油葱粿食谱

材料：在来米粉　2杯，日本太白粉　半杯　水　2杯，高汤　4.5杯，盐巴,胡椒粉，红葱头, 沙拉油, 猪油,

阿嬷的〔阿磨粿〕就是〔九层粿〕啦！！

• 材料：在来米粉　半斤，树薯粉　半杯，水　３又１／２杯
• 调味料：ａ．盐　半小匙，ｂ．黄砂糖　半杯，黑糖　１杯，
• 作法：

１．将材料混合均匀，分成２份．
２．将１份　作法１加入调味料ａ拌匀，另一份加入调味料ｂ拌匀．
３．容器内铺上玻璃纸，先倒入土黄色的甜味粉浆蒸１０分钟，使其呈半凝固状，再倒入白色粉浆蒸５－６分钟，呈半凝固后，再倒入黄粉浆，如此重复，直到粉浆倒完蒸熟，放凉后取出切片，即可食用．

视频

吴秉承食谱教你做油葱粿食谱

云林西螺人在地人爱吃的油葱粿