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油豆腐酿肉
“油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美，汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感。 这道菜以前也曾做过，但由于油豆腐是在市场买的，所以也不敢多吃。由于昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用来做这道菜，不仅味道好，吃起来也特别的放心！”
食材明细
主料
- 油豆腐 ： 120g
- 猪肉馅 ： 250g
辅料
- 油 ： 适量
- 盐 ： 适量
- 葱花 ： 适量
- 姜末 ： 适量
- 鲜酱油 ： 适量
- 老抽 ： 少许
- 糖 ： 适量
- 白胡椒粉： 适量
- 玉米淀粉： 适量
做法步骤
- 肉馅里加入：葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉，鸡精随意。
- 顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）。
- 将油豆腐的表皮用手撕开一个口子。
- 把拌好的肉馅塞进去。
- 塞好后备用。
- 锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香。
- 倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）。
- 再倒入一碗清水。
- 水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟。
- 煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡，翻炒均匀即可出锅非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦！[1]
菜品历史
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。 客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。 因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
做法二
食材
木耳，红绿菜椒，猪肉，料酒，盐，蛋液，豆腐，食用油，姜末，香葱末，水淀粉等。
- . 木耳、红绿菜椒切碎，拌入猪肉馅，调入料酒、盐，倒入蛋液，顺时针搅打上劲。
- . 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
- . 中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面)，捞出滤油备用。
- . 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。
做法三
材料
=== 主料 ===：油豆腐，五花肉，配料：洋葱，姜，蒜，香菇，盐，糖，生抽，蚝油，料酒，麻油。
- 、将五花肉加洋葱、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，盐和糖腌制。
- 、将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞，用手指在油豆腐内部把豆腐渣往边上挤压直至形成小洞。
- 、将肉填入洞内（不要填得太满）。
- 、将油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒焖煮（可适当加水），焖煮十分钟左右即可。
=== 食材明细 ===油豆腐半斤、五花肉半斤、葱末、少许生粉适量、盐适量、油适量。
制作步骤
- . 将五花肉剁成肉泥，拌进生粉及葱末和盐搅拌均匀待用。
- . 准备好油豆腐 [1] 半斤 。
- . 将拌好的肉馅逐个酿进油豆腐里。
- . 再把酿好的油豆腐酿肉放进烧好油的油锅里小火慢煎。
- . 煎至稍熟时放点清水盖好锅盖让它焖一会。
- . 再收汁出锅装盘[2]
小窍门
肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料。 使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅。
相关视频
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参考来源 ==