法式咸派查看源代码讨论查看历史

法式咸派 图片来自痞客邦

法式咸派又称洛林乡村咸派、洛林咸派或简译作蛋批，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。

它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。

熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。

依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

历史

虽然法式咸派现为法国饮食文化中的经典佳肴，它的外文名“quiche”其实是源自德语的“Kuchen”，意为糕点>。自古以来，洛林北部第三区的居民便常使用洛林法兰克地区的德语方言，“Kuchen”因此在当地渐渐演变为“küche”。

如同典型的阿勒曼尼语化形变，它随后舍去“ü”（/y/），并将擦音“ch”（/ç/）转变为“sh”（/ʃ/），形成“kische”，最后以标准法文拼写为“quiche”，沿用至今。

咸派的由来

起源于法国东北部阿尔萨斯区、洛林区是德法交界地区。

从十七世纪以来德法两国争战不断 这个地区多次成为战败国割地赔偿下的牺牲品，直到1945年法国才再度收复洛林。

而法式咸派在洛林地区 就是个极为平易近人的当地菜肴，可以当作早餐、下午茶或是晚宴中的开胃菜。