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泡椒鸡杂

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。

口味

香甜可口

主要食材

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块

分类

家常菜

目录

简要介绍

优选菜谱

食材介绍

制作方法

简要介绍

几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”,几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂,对于补充维生素A、提高换季时的免疫力,有非常卓越的效果呢。

优选菜谱

菜谱信息

主料 红泡椒:5根 鸡心:10个(约80g) 鸡肝:5个(约80g) 鸡胗:8个(约80g) 辅料 黄酒:25ml 青椒:半颗 老姜:1小块(约10g) 大蒜:2瓣 盐:1茶匙(5g) 油:2汤匙(30ml) 温水:100ml

做法步骤

1. 将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。

2. 红泡椒斜着切丝,青椒洗净切成2cm见方的小块,老姜切丝,大蒜切碎。

3. 大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。

4. 改中火加锅盖焖5分钟,将青椒块、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。

食材介绍

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作方法

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

备注[1]

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老;

2、鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味;

3、加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。

参考资料

  1. 泡椒鸡杂,搜狗, 2016-05-30