泡菜炒肉末檢視原始碼討論檢視歷史

泡菜炒肉末 ，是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。四川家家有泡菜罈，早、中、晚三餐離不開泡菜下飯，如蘿蔔之類，清晨入壇，晚餐可用，或晚間入壇，第二日即食，俗呼「跳水蘿蔔」。未吃完的泡菜，泡3-5日之後，味酸質軟，無法生吃，撈出與肉末同炒，色澤紅亮，咸鮮酸甜，作為下飯菜，妙不可言。

味辣、鮮脆主要食材四川泡菜，豬肉

原料

豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。 ^[1]

(1) 將泡菜擠去水分同豬肉分別剁成末，辣椒切短節。

(2)把花椒投入熱油中，炸黃後挑出，再下辣椒炸成黑紫色後加入肉末，煸炒將熟，加入糖、鹽、味精、料酒和泡菜，翻炒均勻即成。

四川泡菜……300克白糖……………30克肥瘦豬肉……150克醬油……………15克干紅辣椒………2根味精……………1克花椒……………40粒麻油……………10克蔥白……………25克熟菜油…………75克姜未……………5克 ^[2]

1.泡菜剁碎，擠干水分。豬肉洗淨，剁成細顆。蔥切成蔥花。干辣椒帶籽剁碎。花椒灑少許清水發濕。

2.炒鍋燒熱，放入菜油，燒至五成熱，下干辣椒、花椒翻炒數下，再加入豬肉末、薑末，炒至水干吐油時加入醬油上色，也可加少許紹酒去膻。再加入泡菜末、味精，翻炒出香味。最後淋人麻油、蔥花，和勻起鍋人盤。 ^[3]

1.泡菜，選陳舊味酸者，不宜剁得過細。2.肉末一定要的酥，以吐油為度。加入泡菜，翻炒時間宜短，出香味即可 ^[4]