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波板糖是一种常见的棒棒糖。波板糖是情侣或好友之间互赠的东西,你有一个,我有一个,就像彼此的信物。

电影《功夫》中,黄圣依扮演的角色所收藏的那块大大的棒棒糖就是波板糖。波板糖也是日漫中常见的萝莉的卖萌神器。[1]

  • 中文名:波板糖
  • 外文名:eyeberry
  • 属性:常见的棒棒糖
  • 作用:情侣之间互赠的东西
  • 相关:《功夫》
  • 开创时间:1958年

起源

  • 自1958年至今将近半世纪,Chupa Chups佳倍加波板糖开创了糖果爱。
  • 当一颗如同石头般强硬的圆形糖果撞见了一支塑胶棒子,于是产生了前所未见的美妙变化,也创新了糖果的命运。没错,就是佳倍加!就是多了1个塑胶棒棒,让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用,随时随地任何时候来上一支发呆思考,陪你30分钟快乐吸食,找出0+1的创意好点子。
  • 在看周星驰的《功夫》《整蛊专家》电影、在国产动画的《猪猪侠》都见过这样的波板糖……
  • 在日本的漫画里,也经常可以见到这样像卡通型太阳的棒棒糖……
  • 在非主流的图片里也常常看到这么可爱的波板糖……
  • 在路边的糖果店里也经常可以见到这样的波板糖……
  • 在网上商城都可以见到这样的波板糖……

制作流程

自制

  1. 先需要一个形状可爱的模具。
  2. 用高温融化你喜欢的口味的香料糖果。
  3. 熬到差不多全融,把糖浆倒入模具。
  4. 找根圆形木棍,插入模具中固定好。
  5. 放到低温干燥的地方让它降温,等高温的糖浆凉了就可以拿掉模具了。
  6. 在糖上均匀的涂上颜色(注意要用可食用的颜料)。
  7. 可爱的糖果已经做好,接下来根据你喜欢的风格进行包装。
  8. 完成,可以拿去送礼了。[2]

专业工艺

以下是专业做“波板糖”的方法:

材料

制作“波板糖”的全套材料 包括:两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶, 糖胚

制作方法

  • 浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶,用20℃左右的温水浸泡,用水量一般为明胶的2.5倍左右,浸泡用水不要过多,因水分不易蒸发,致使糖体变软。浸泡时间不宜过长,一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌,冷却待用。
  • 熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分,使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度:一四季度为124~130℃;二三季度为126~132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度:一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者:第一次冲浆的出锅温度124~126℃;第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
  • 出锅温度随下列条件而改变:(1)配料中砂糖含量高,出锅温度也应相应提高。(2)配料中淀粉糖浆含量越高,其出锅温度应相应降低。(3)奶油炼乳中含水量高者,出锅温度应相应提高;反之,则降低一些。(4)含蛋白质量高者,出锅温度应降低。(5)高温季节应提高出锅温度,低温季节可降低出锅温度。(6)长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125~130℃投放,待熬温回升至所要求的温度,制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。
  • 搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是:使物料充分混合,起泡,除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内,放入已溶化的明胶,开始慢转搅打,以防糖浆溅溢,待糖浆稍冷粘度增大后,再开快转搅打,最后加入奶粉和油脂混合均匀。
  • 关于控制糖体软硬问题,不同奶糖所要求的软硬不同,一般是利用以下方法以控制糖体的软硬:(1)利用熬温控制。(2)采取措施,降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。(3)延长搅拌时间,也可以除去部分水分。
  • 改善奶糖质量,使组织细腻,口感不粗糙可采取下列措施:(1)先加水使奶粉溶解和乳化后,再加入糖液中,不直接将奶粉投入锅中。(2)将奶粉压碎过罗。(3)强烈搅拌,使物料充分混合乳化。(4)使用淡炼乳,不使用加糖炼乳。
  • 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施:(1)控制还原糖含量,在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。(2)在熬糖后期,将物料进行激烈摩擦,使蔗糖产生晶体而返砂,不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。(3)先制成一种晶糖基:晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的,即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%,糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小,约在5~30微米之间,大小在10微米以下者,可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是,蔗糖80~90%,淀粉糖浆20~10%,溶化后熬至118℃,然后冷却至60℃以下,在产砂机内制成白色可塑体,冷却后成为固体。使用时,将熬好的糖膏冷却至70℃以下,加入20~30%的晶糖基,搅拌混合,晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用,最终使制品形成细致的砂质结构。

参考文献