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洋葱牛肉包

原图链接来自 搜狗 的图片

洋葱牛肉包是用牛肉，洋葱，面粉为主料蒸制而成的肉包， 口味本位咸鲜，可做快餐或者主食，改菜有补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理之效。

基本内容

中文名：洋葱牛肉包

主要原料：洋葱，牛肉

是否含防腐剂：否

主要营养：成分肉类蛋白，维生素

菜品特色

工艺：蒸

口味：本位咸鲜

类别：快餐/主食

菜谱：补虚养身调理菜谱、气血双补调理菜谱、营养不良调理菜谱、健脾开胃调理菜谱

菜品口感：牛肉软嫩，葱香酱甜，爽口有劲。

做法

主料：牛肉（肥瘦）（250克），洋葱（200克），小麦面粉（500克）。

调料：葱汁（50克），姜汁（50克），盐（8克），味精（2克），白砂糖（15克），酱油（5克），香油（10克）泡打粉（5克），酵母（5克），常用水（250克）。

• 制作工艺

⒈将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；

⒉牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲；

⒊将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用；

⒋将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

• 工艺提示

⒈洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。

⒉蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

• 蒸笼蒸制：

⑴在蒸笼上铺好纱布；⑵将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；⑶大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

• 蒸锅蒸制：

⑴将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；⑵大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

营养价值

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。