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洛南豆腐干

原图链接来自搜狗的图片

洛源豆腐干是洛源镇的一种土特产品。

基本内容

中文名称：洛源豆腐干

主要食材：豆腐干

口味：辣味、孜然味

英文名：Dried bean curd

分类：川菜

来由

位于秦岭南麓腹地的洛河源头---洛源镇，出产的驰名古今的土特产品----洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御善贡品，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。

特点

洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连。食用时只需用刀切成薄片，点几滴 酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成 汤，又别是一番风味。

历史

洛源豆腐干历史悠久，相传有几百年历史，就川口村一带至今还有人经八，九辈操持此项活计的老户。而且其制作方法一直保持着古老的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。

保健功能

洛源豆腐干何以这般的好？主要是洛河源头龙潭的水质好。你想洛源是洛河的发源地，水从秦岭的千山万壑中挤出，又经密青深林过滤，自然净极、甜极，不受污 染。加之洛源的大豆生长时间长，营养价值高。而且制作精细，风格独具，做法虽同淮南王刘安制作的豆腐相似，但犹有其独到之处。一是磨子把黄豆蘑成浆后，必 须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。且有卤三水、晾百日之说，谅当然 不是曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎这般好吃，久负胜名。