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烫面油糕

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中文名 烫面油糕 主要食材 面粉，澄沙馅 分 类 点心 口 味 甜 地 区 河南、川西、天津、山西 烹饪方式 油炸

活糖油糕，外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。

食品简介

活糖油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“烫面油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。

风味特点

圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

制作工艺

1、白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右。

2、把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。

3、把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。

烫面做法

第一种做法：开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去，然后把面摊开晾凉，再揉成团。

第二种做法：拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。

注意事项

炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。