海参眉毛丸，.此菜色泽光润，嫩滑烫口，是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。

制作材料

主料:海参(水浸)1000克,>猪肉(肥瘦)250克

辅料:冬笋80克

调料:小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,>酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

特色

色泽光润，嫩滑烫口。

1. 把猪肉剁成肉茸，加入干>淀粉50 克、精盐，拌匀;

2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20 克重，放在左手心内，用刀>辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内;

3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用;

4. 香葱去根须，洗净，切4.5>厘米长的段;

5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片;

6. 把猪油下锅烧至6 成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3 分钟捞起;

7. 锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克，同烧;

8. 烧几分钟后，取干淀粉10 克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30 克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜;

2. 水发海参:先用开水泡12 小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12 小时，另换水烧开5 分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好;

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。

1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈>圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。我国沿海所产有

20余种。海参中以刺参、乌参、>梅花参等较为名贵。

2.此菜色泽光润，嫩滑烫口，是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。