淮山枸杞炒菠菜檢視原始碼討論檢視歷史
淮山枸杞炒菠菜是由菠菜，山藥，生薑，沙拉油等食材加工製作的一道菜品。
材料
菠菜300公克
山藥70公克
生薑1小段
沙拉油2小匙
藥材：1錢
鹽1小匙
細砂糖1小匙
水2小匙
做法
菠菜洗淨去頭，切5∼6公分長段；山藥去皮切5公分條狀，泡入水中；生薑切小片；枸杞洗淨泡軟瀝乾備用。心食譜
取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱後，加入步驟1的薑片爆香，再加入步驟1的菠菜、山藥及枸杞翻炒4∼5分鐘炒至熟軟，再加入所有調味料拌炒約1分鐘即可。[1]
營養價值
澱粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
黏液蛋白
山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。
食用功效
- 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
- 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
- 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
- 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。美食天下
- 延年益壽：預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
- 抗肝昏迷：近年研究發猴頭菇淮山湯現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。[2]