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清炖鱼

清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材,以葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油为辅料,制作而成的家常汤菜,

这道菜汤汁浓白,肉质鲜嫩,富含蛋白质、脂肪、维生素,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾的功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

目录

基本内容

中文名称:清炖鱼

主要食材:鲤鱼或其他鲜鱼

英文名:Stewed fish

主要营养成份:蛋白质、脂肪、碳水化合物

不适宜人群:慢性病患者

特点:汤汁浓白,肉质鲜嫩

口味:咸鲜

主要调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油

分类:家常菜

功效:补气、开胃、强筋骨、补肝肾、消水肿

适宜人群:脾虚、食少、消化不良者

菜品介绍

清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

做法

做法一

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

做法二

主料:鲜鱼1尾

配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作材料

(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,

葱切段,姜切片。

(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,

慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

(4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,[1]并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

参考文献