清炖鱼查看源代码讨论查看历史

清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材，以葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油为辅料，制作而成的家常汤菜，

这道菜汤汁浓白，肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾的功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

基本内容

中文名称：清炖鱼

主要食材：鲤鱼或其他鲜鱼

英文名：Stewed fish

主要营养成份：蛋白质、脂肪、碳水化合物

不适宜人群：慢性病患者

特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩

口味：咸鲜

主要调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油

分类：家常菜

功效：补气、开胃、强筋骨、补肝肾、消水肿

适宜人群：脾虚、食少、消化不良者

清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

做法一

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

做法二

主料：鲜鱼1尾

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作材料

（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

葱切段，姜切片。

（2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。

（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，

慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

（4）料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，^[1]并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。