清真羊肉萝卜小烧麦查看源代码讨论查看历史
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清真羊肉萝卜小烧麦
烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以牛羊肉居多。 这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相间，用来做馅非常鲜嫩。
羊肉萝卜小烧麦的用料
- 羊肉300
- 萝卜300
- 麦心粉200
- 开水适量
- 葱20
- 胡椒粉2
- 盐3
- 姜粉2
- 料酒8
- 生抽6
- 香菜少许
- 花椒粉2
- 香油适量
羊肉萝卜小烧麦的做法
- 在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
- 肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切丁
- 加葱丝，剁成肉馅
- 萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分
- 将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用
- 馅拌好了
- 将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼
- 把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复
- 取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间
- 右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成
- 将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开
- 将蒸笼放入蒸锅，保持大火蒸10分钟左右即可
- 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。
- 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。
- 趁热吃的时候小心汤汁很烫。根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间[1]