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清真羊肉蘿蔔小燒麥
燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāo mài )等等，頂端形狀蓬鬆束折如花，皮薄開口，是一種以燙麵為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源於明末清初的內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡，北方以牛羊肉居多。 這次因為冰箱裡有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相間，用來做餡非常鮮嫩。
羊肉蘿蔔小燒麥的用料
- 羊肉300
- 蘿蔔300
- 麥心粉200
- 開水適量
- 蔥20
- 胡椒粉2
- 鹽3
- 姜粉2
- 料酒8
- 生抽6
- 香菜少許
- 花椒粉2
- 香油適量
羊肉蘿蔔小燒麥的做法
- 在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用
- 肥瘦相間的羊肉洗淨，切片後切條，切丁
- 加蔥絲，剁成肉餡
- 蘿蔔洗淨，擦絲，開水焯一下，擠出水分後撒少許鹽，醃製片刻後擠出水分
- 將蘿蔔絲切碎，倒入剁好的肉餡，加入輔料中其他材料拌勻備用
- 餡拌好了
- 將餳好的麵團揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成薄餅
- 把薄餅摞在一起，中間灑些乾麵粉，用擀麵杖擀成薄片，越薄越好。如果家裡有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁複
- 取一片燒麥皮在左手，放稍多的餡料放在中間
- 右手像包包子一樣，用拇指在中間壓住餡料，食指在「燒麥皮頸部」邊轉邊捏褶，無名指在底下托着點兒已經捏好的褶皺，直到整個完成
- 將做好的燒麥放入墊了屜布的蒸籠中，將蒸鍋中的水燒開
- 將蒸籠放入蒸鍋，保持大火蒸10分鐘左右即可
- 如果家裡有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀麵皮的邊緣，很容易形成荷葉邊，包出來的燒麥頂端的花朵會很大。
- 個人不喜歡上面的皮很大很多的口感，所以每朵「花」很小，包好的差不多一勺一個，一口吃一個的量。
- 趁熱吃的時候小心湯汁很燙。根據燒麥個頭大小，酌情增減蒸的時間[1]