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溏心蛋四步驟 原圖鍵接
溏心蛋與時間差 原圖鍵接


溏心蛋 的定義是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理,「溏」字本義是「不凝結、半流動」,「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃,多半呈糊狀,這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字,是溏心蛋料理會經醬油醃漬,故而形成的用法。

總而言之,溏心蛋是「蛋白熟透凝固,蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理,在日本料理店佐酒、溫泉蛋是「蛋白未凝固,蛋黃呈現凝固的半熟狀態」,甚至可以用吸管吸食,拌飯拌菜的是溫泉蛋,做為拉麵配料的多半是溏心蛋。


目錄

溫泉蛋的由來與做法

相傳很久以前,有個男孩為ㄌ討女朋友父母的歡心,而發明這道菜,故以快婿命名也稱之為快婿溏心蛋。

溏心但就是煮熟的蛋裡,蛋白熟、蛋黃一點點熟又一點不熟的蛋。將蛋置入煮沸加鹽的水裡,計時5分鐘(用大火)後取出剝殼,再浸泡於滷汁隔夜即成。


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「溏心蛋」是一道看起來很簡單,但卻不是很容易的料理。煮蛋的時間如果煮不夠,蛋會太生變成「溫泉蛋」,但是不小心煮太久的話,又變成了「水煮蛋」了。[1]


拉麵控準備出發!來自日本的人氣拉麵專賣店「花月嵐」近期推出「振薪激省券」,連同拉麵的靈魂角色「糖心蛋」,如今只需要10元即能加購,同區還有溫泉蛋、高麗菜、菠菜選項。[2]


不少人鍾愛溫泉蛋、溏心蛋,濃郁的半熟蛋黃一入口,口中溢滿幸福的滋味,不論是當早餐吃,或是配飯、配麵都很適合。尤其雞蛋又是最接近完美的全營養食物,用時下最流行的氣炸鍋,就能簡單作出不失敗的雞蛋料理。[3]


各人除了分享自己的餐單外,更會大方分享成果,實行互相鼓勵,一齊輕鬆減磅。午餐的蔬菜必須多元化,包括有白灼蝦、鹽燒鯖魚、西蘭花甘荀,以及醬油溏心蛋,可額外再加上即食豆腐。[4]


做醉月兒(溏心醉蛋黃)時,在冰箱裡醃漬8小時以上或放隔夜,蛋黃會整個入味變成溏心狀,放在熱熱的白飯上還會融化,是最美味的享用時機。[5]


只要十五分鐘,輕輕鬆鬆搞定完美溏心蛋,用大同電鍋蒸出來的溏心蛋(懶人版)非常簡單,如果想要全熟的水煮蛋只要再多蒸個一分鐘即可,不用顧爐火,但是要算準蒸的時間![6]


美味食譜與製作方法

 糖心蛋怎麼做?這裡有共185 道超簡單食譜通通免費看!包括:氣炸紹興酒溏心蛋(糖心蛋)。[7]。

 冰冰涼涼吃起來口感滑順的溏心蛋外面一顆竟然要35元現在就讓寶寶師傅教你怎麼做把錢省起來)。[8]。

 身為蛋控的最愛之一-日式溏心蛋!拉麵店看到溏心蛋都會很激動,決定自己滷一碗在家,想吃幾顆就吃幾顆![9]

參考文獻

 
煮蛋神器 原圖鍵結


  1. 立夏 瓜的季節&溏心蛋. 台灣大紀元. 2017-05-12 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 拉麵控爽吃到6月!花月嵐「振薪激省券」. udn 聯合新聞網. 2020-05-09 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 溫泉蛋、溏心蛋好美味!1招作法絕對不失敗. 健康 2.0. 2019-12-13 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 自創減醣飲食餐單大公開:飽住減肥. 香港01. 2020-05-24 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 7招讓你的蛋料理更吸引人. udn 元氣網. 2020-04-27 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 15分鐘搞定溏心蛋,用大同電鍋蒸出來. udn 聯合新聞網. 2020-02-08 (Chinese (Taiwan)). 
  7. Coolpad  糖心蛋食譜
  8. 料理123  超完美溏心蛋|料理
  9. 愛料理 icook  絕對成功日式溏心蛋

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