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溫泉蛋 原圖鍵接
溫泉蛋與時間差 原圖鍵接


溫泉蛋 是源自日本的蛋料理,也被稱為日式煮雞蛋,由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡湯時,順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用,製作出「蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態」的蛋料理。「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜,而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用,它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

總而言之,溫泉蛋是「蛋白未凝固,蛋黃呈現凝固的半熟狀態」,甚至可以用吸管吸食,溏心蛋是「蛋白熟透凝固,蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理,在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋,做為拉麵配料的多半是溏心蛋


溫泉蛋的原理與做法

溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固,而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃,蛋白則約80℃,利用兩者之間的溫差,讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中,便得以烹煮出外生內熟的效果。

「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,溫泉蛋的傳統做法,是將雞蛋放在帶繩索的網套中,置於溫泉裡約30分鐘,天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。


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溫泉是台灣冬日裡的幸福消遣,一邊泡湯一邊享受溫泉料理,尤其「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是,坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味,是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份,認為它也是因而得名。[1]


溫泉蛋,在溫泉中煮成而得名。因為溫泉水的溫度適宜而成,非因為溫泉水的礦物質成份產生作用而致。敲開溫泉蛋的蛋殼,蛋白半凝固「水汪汪」,蛋黃半熟,整隻雞蛋晶瑩剔透的。[2]


春夏季節也有紅葉可以欣賞,還有夢幻步道、高山雲海美景伴隨,現在來太平山正是時候!喜歡自然悠閒的朋友,太平山一年四季都美,不用等到秋天,進到太平山森林遊樂區後,最先被白煙嬝嬝的景象給吸引,第一站鳩之澤溫泉可以煮溫泉蛋、泡溫泉也有步道可以走。[3]


原來那張紙是一份菜單,不過菜單的分類也讓人臉紅,有「純情悶騷區」販賣的食物包括沙茶豬肉意麵、原湯綜合意麵、咖哩鮮蝦意麵,「清涼滷味區」是甜不辣、雞翅、豆包、豆干等等,「早餐晚餐都吃過!我覺得早上漢堡CP值很高,晚餐大碗滷肉飯還有溫泉蛋,滷白菜很南部可以試試」、「晚餐超好吃的」、「這間的漢堡真的推」。[4]


「OK mart X 福記」推出聯名鮮食,其中有3款營養系鮮食,「福記蒜頭雞湯」選用有殺菌養生的大蒜、枸杞搭配雞腿肉入湯,主要強調整碗連雞骨頭都入口即化,是夏季溫補清爽好選擇,而「福記竹筍雞湯」採用台灣鮮筍搭配雞湯,湯頭清爽健康,最後是「福記溫泉蛋」,無論是拿來搭配湯麵、飯等主食更添營養美味。[5]


「溏心蛋」是一道看起來很簡單,但卻不是很容易的料理。煮蛋的時間如果煮不夠,蛋會太生變成「溫泉蛋」,但是不小心煮太久的話,又變成了「水煮蛋」了。[6]


美味食譜與製作方法

 日式溫泉蛋或半熟蛋, 只要掌握好加熱的水溫比例, 不用記繁複的蛋白蛋黄凝固點, 輕鬆就能做出咕溜滑嫩的溫泉蛋。[7]。

 溫泉蛋可以單吃、可以當冷盤,蓋飯上也可以加一顆,升級成豪華蓋飯,而且只要三步驟,非常簡單不會失手![8]。

 日式溫泉蛋是日式食堂的開胃小品,經常被運用在丼飯上,比如牛丼等等。[9]

參考文獻

溫泉蛋 原圖鍵結


  1. 「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?. 自爺時報. 2018-12-14 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法. 香港 01. 2019-02-21 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 春夏也可以賞紅葉!夢幻古道、溫泉蛋還有雲海. Yahoo 奇摩新聞. 2020-05-01 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 學校附近開純愛小吃部!菜單「3點全露」. 三立新聞網. 2020-05-23 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 夏季溫補巷口就有!「OK X 福記」. ETtoday 東森新聞. 2020-05-24 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 立夏 瓜的季節&溏心蛋. 台灣大紀元. 2017-05-12 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 愛料理 icook  日式溫泉蛋,完美水溫比例一招搞定
  8. 愛料理 icook  三步驟教你做超滑嫩溫泉蛋
  9. 【蛋食譜】  簡單四步驟完成一切開就流出蛋黃的日式溫泉蛋

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