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卤水金钱肚 图片来自搜狐

卤水金钱肚 ，是一种广东、香港和澳门地区常见的点心。

简介

卤水金钱肚，是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

卤水金钱肚酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。

卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一:牛胃一共有四个，其中有一个叫做网胃，因为上面有斜的纹理交叉，和渔网很是相像，大部分人叫做网胃。网胃这一部分在广东一带称为金钱肚。

卤水金钱肚，是以酱油、酒、冰糖、水、八角、花椒粒和小茴香做成的卤水。

金钱肚加入葱、姜、蒜和干辣椒炒，再加入卤水煮至熟软即可。

做法步骤

1. 已经处理好的金钱肚，开水再度焯烫一遍 。
2. 备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个。
3. 煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时 。
4. 加盐和玫瑰露酒。
5. 继续小火煮1分钟。
6. 卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片。

• 卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。
• 由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，
  • 首先将牛肚清洗一下网状的表面，
  • 然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，
  • 再用一点干面粉均匀的撒上去，
  • 然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。