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滷豆乾
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豆干是由豆類製成,含有均衡的植物性蛋白質及其他營養成分,料理方法以涼拌、炒、滷、炸最常見~而豆干是豆腐經過脫水、壓縮而成,因此不易入味~所以豆干要入味,最常見方法除了在豆干表面戳洞與先冷凍,本篇介紹重在調理方面,用電鍋或瓦斯爐均可,滷豆干最重要的是浸泡在滷汁的時間要夠。

«方法一:電鍋滷»材料: 1. 豆干:600克 2. 水:200克 ; 醬油:50克 ; 糖:50克 ; 油:25克 3. 蒜頭:數瓣 ; 八角:3顆 ; 辣椒:適量 ; 鹽、白胡椒粉:適量 *調味料部分可依喜好口味做調整,亦可再加入一些薑片。 作法: 1.為了去除豆干的豆味,先將豆干川燙:水滾後加入鹽、油,接著放入豆干,再次滾後約2分鐘就可撈起。 2.為了讓豆乾接觸滷汁的面積增加,將豆干切成小丁塊狀(或切成條狀),備用。 3.製作滷汁:取一容器放入豆干以外的所有材料,並攪拌拌勻。 4.將豆乾丁放入滷汁內,就可將整鍋放入電鍋內蒸煮(外鍋放一杯水)。 5.電源跳起燜30分鐘後,外鍋放一杯水再繼續煮一次(可以將豆乾稍微翻動一下) 6.電源再次跳起後,再燜30分鐘(想要入味的更透徹的話,就再煮一次) *以煮了再燜,燜了再煮的概念,來減少煮的時間 7.燜30分鐘後,就可盛盤享用囉

«方法二、瓦斯煮»材料:同上 作法:(步驟1、2同上) 3.瓦斯開小火,在炒鍋中先放入油、糖、醬油一起炒,炒至糖溶解後,放入豆干丁續炒,接著就可放入所有調味料,繼續拌炒。 4.待滾後,轉小小火(讓豆干浸泡在湯汁裡繼續煮),煮至收汁(約1.5時),就可盛盤(煮的過程中稍微翻動一下)。

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滷豆乾時總是需要花很多時間小火慢滷,有時滷出來外層看起來很入味,切開來裡面卻還是一片白?以下4種方法能讓豆乾快速入味。[1]


窯烤麵包150元、香滷豆干每盒100元等,咖啡、飲料、冰淇淋也都有提供。 入園遊客都可以付費參加DIY手拉坯。[2]

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 林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好 很開心她大方的公開滷方  水、醬油、二砂糖、沙拉油=1:1:1:1  甘草2~3片、八角3個  我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷。[3]


 沒有秘方,非常好滷、不需要老滷汁,很快入味、超級好吃,一口接一口,吃過會上癮的滷豆乾。。[4]

參考文獻

  1. 以下4種方法能讓豆乾快速入味. 自由時報電子報 . 2019-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 田中窯蜀葵花海藝術節 繽紛綻放. Yahoo奇摩新聞. 2020-02-11 (Chinese (Taiwan)). 
  3. ’’’愛料理 ’’’ 秘製滷豆干 原文連結
  4. ’’’痞客邦 ’’’ 蘿潔塔特製滷豆乾 原文連結

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