潘镇平

潘鎮平

來自 江蘇省烹飪協會 的圖片

潘鎮平，（1941年– ）， 1957年到鎮江宴春酒樓工作。他精通江蘇菜，對粵、川、京菜也頗有研究，技藝精湛。 1982年在江蘇省首批特級廚師考核中獲得理論和實踐總分第一的好成績。時稱「炒菜狀元」。2002年獲得中國烹飪協會授予的「中國烹飪大師」稱號，2017年首批入選中國烹飪大師名人堂，獲「中國烹飪大師名人堂尊師」稱號。

潘大師雖是不善言辭的人，但他的眼神卻是一盞明燈，總能給人以啟迪與警示，他的舌光蘊藏着精妙微纖的分辨力，時常冒出的片言隻語，總是給人如夢方醒的鞭策。潘大師為人謙和，待客周到，總是讓人樂於和他交朋友。潘大師廚藝高超，在業界一致公推他為「鎮江廚王」。

他擅長水產品魚、蝦、蟹等菜餚的製作。他製作的「三魚二頭」（刀魚、時魚、回魚，拆燴鰱魚頭、清燉或紅燒獅子頭）風味獨特。

他創製的「白炒刀魚絲」——魚線，被全國廚師廣為運用。甜菜拔絲西瓜也是他拿手絕技。多年受聘於揚州大學商學院、南京金陵職大烹飪系客座教授。曾擔任「全國在職廚師培訓班」、「出國廚師培訓班」、教學任務。

1988年經選拔代表江蘇隊參加第二屆全國烹飪大賽獲得團體優勝獎盃，個人獲銀銅獎三塊。他的多名弟子在全省、全國及世界烹飪大賽中獲得多項金銀大獎。

2006年帶領「錦繡江南餐飲」指導參賽「第二屆國際美食大獎賽」的「全蟹宴」和「江南特色菜」榮獲二塊金牌。多次擔任江蘇省高級廚師考核和省大賽的評委、總評判長。數次參編《中國名菜譜》、《江蘇名菜譜》及《江蘇教學菜譜》。

2001年個人編撰的《新派淮揚菜》一書暢銷全國。他早在1990年就被載入《中國名人名菜大詞典》。