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润饼 原图链结 图片来自ytower

润饼(台语发音:jūn-piánn),润饼𩠃(台语发音:jūn-piánn-kauh/lūn-piánn-kauh),春饼，台湾中南部地区亦称为春卷，是一种用嫩薄饼铺上蔬菜，蛋酥, 肉类, 海鲜等等食材添加花生糖粉或香辛料和酱料后卷包的食品。状似春卷，但卷好熟食后直接食用，无须油炸。

润饼作为闽南饮食文化的一部分，流行于福建南部、潮汕、台湾和东南亚地区。越南春卷在形式上也比较类似于润饼。

美食由来

若要追溯“润饼菜”的由来，一些喜欢古诗词的人们，会把它与唐朝诗人杜甫所写的一句“春日春盘细生菜”联系起来。早在唐代就已出现在人们生活中的“春盘”，相传是中原地区人们用来祭献给春神的供品，盘中有大葱、小葱、小蒜、韭菜、芸苔（现叫花椰菜）、胡荽（现叫芫荽或香菜）这五种有辛味的蔬菜。

另与润饼菜有关的传说，认为润饼菜是为明代金门才子蔡复一的夫人首创。 当地又称“七饼”(音同台语：拭，形容面糊在热锅上擦拭一圈变成薄饼皮的动作。)

根据记载，明朝万历年间，金门金沙镇蔡厝人蔡复一，自小搬到同安县(今约厦门区域)，能力非常好，熟读四书五经、八股文，才华洋溢，在殿试大放异彩。让皇帝印象深刻，考取进士，放榜后他经常为了批阅公文，经常废寝忘食。妻子李氏非常担心。 有一天，李氏想到妙方，把面粉加水搅成糊状 ，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面饼皮，再把各种蔬菜切细、炒成烩菜，最后把烩菜卷入饼皮；在丈夫工作其间，就双手捧著喂丈夫吃饼。所以，润饼还有“美人薄饼”、“夫人薄饼”的说法。但润饼会变成清明时节要吃的食物，则是另一个故事。

食材

【材　料】

• 润饼皮适量

红糟肉片150公克 鸡蛋2颗 豆干丝150公克 高丽菜丝200公克 红萝卜丝80公克 豆芽菜80公克 花生粉60公克 糖粉30公克 香菜少许 甜辣酱适量 【调 味 料】 盐1/2小匙 糖1/2小匙 鸡粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙

【做　法】 1.鸡蛋打散后煎成蛋皮切丝；豆干丝放入热油锅中炸一下；花生粉与糖粉拌匀，备用。 2.另热一锅，倒入适量的油，分别放入作法1的豆干丝、高丽菜丝、豆芽菜，各加适量的所有调味料炒匀。 3.润饼皮铺平，放入适量作法1的花生糖粉、作法2的炒料、甜辣酱在包卷成卷状即可。 小吃 .猪肉 .中式料理 .荤食 .台湾家庭百吃不腻80道料理

素春卷

• 食材:高筋面粉 500g 盐 少许 水 580g 黑芝麻 100g 杏鲍菇 150g 红萝卜 25g 黑木耳 25g 芹菜 25g 香菜 25g 烟熏豆包丝 50g

盐 1/4小匙 白胡椒粉少许

• 酱料:白芝麻 100g 香油 3大匙 荫油 2大匙 乌醋 1大匙 味醂 1大匙 辣油 1大匙

习俗

寒食节因禁止点火烹煮肉食而得名,润饼也因此逐渐成为寒食节必吃的食物。因和清明节相近，台湾地区于清明节会以润饼祭祖，扫墓后，全家人各自选择自己喜欢的菜料搭配花生糖粉或香辛料及酱料包卷食用。

春秋战国时代，太子申生是晋献公和齐姜的儿子。齐姜是齐桓公的女儿，原本是嫁的晋武公，但与晋献公私通，晋献公即位后封齐姜为夫人，生下儿子申生，申生被立为太子。

晋献公打败骊戎，骊戎求和，将骊姬与其妹少姬献给晋献公。骊姬姿色美艳，极受晋献公的宠爱，获立夫人，并生子名奚齐，而骊姬的妹妹少姬生子名卓子。

申生原受晋献公信任宠爱，他的另外两个异母兄弟重耳和夷吾也很贤德受宠，但是自从骊姬来了之后，渐渐被晋献公疏远。晋献公因宠爱骊姬，误信骊姬之言，以为太子申生要谋反，杀死申生，申生弟重耳公子，带臣子流亡国外,先后流亡至齐，曹，宋，郑，楚等国，最后至秦，为秦穆公所看重，并把亲生女儿怀嬴许配给他，随被后世称为“秦晋之好”。重耳在外流浪十九年，介之推也是随行大臣之一，在一次实在找不到任何食物的时候，就割下自己腿上的肉，煮熟了给重耳吃，重耳知道了这件事后，既感动又不忍。

公元前636年秦穆公护送重耳返晋夺取政权，即位后，就是后来的晋文公。晋文公对辅佐有功之士论功行赏。而介之推，为了表明自己以前割肉侍君的做法并无意想得到封赏。离开后，背著有病的母亲，到绵山隐居。重耳不忘昔日的恩德，一定要找到介之推，乃派大军到山里搜寻，遍寻不著，最后有人献计火烧绵山。介之推想，若这时背著母亲出山，别人会误为他想得到更多更高的赏赐，这不是有违初衷！但又顾到年迈的母亲，怎忍心她活活被烧死？知子莫若母，母亲趁儿子不防之际，撞树而亡。介之推乃依靠著母亲烧死在一棵柳树下。

晋文公非常哀痛，在移尸时，发现柳树的洞里有介之推的衣襟，取出一看，上面写著：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。倘若主公心有我，勤政清明复清明。为了纪念介之推，乃令国中当日不举火，只吃寒食，是今日寒食节的由来。

视频

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