'''潮州菜'''('''Teochew cuisine''')，簡稱潮菜，也稱潮汕菜，潮州菜在[[香港]]稱做“打冷”。是[[廣東省]]潮汕地區為發源地的中國菜，是中國南方傳統飲食文化的重要組成部分，是中國八大菜系之[[粵菜]]主幹 <ref>{{Cite web |url =https://cook1cook.com/category/313| title =潮州菜| author = | date = | accessdate =2021-10-29 }}</ref> 。潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。

據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。[[唐代]][[韓愈]]臨潮時，對潮菜美味讚嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一 <ref>{{Cite web |url =https://lovepuppy999.pixnet.net/blog/post/14615911| title =潮州菜 之源流及其特色| author = | date =  | accessdate =2021-10-29  }}</ref> 。

潮州菜以海鮮為主，食海鮮又特別講究時令和部位。潮汕的主婦們特別善於根據季節變化挑選食材，為一家子的三餐提供可口的鮮味。民間流傳「寒烏熱鱸」的諺語，就是潮州菜因時而變的真實寫照 <ref>{{Cite web |url =https://hk.news.yahoo.com/太子美食-大公館-潮州菜-打冷-滷水-223048971.html| title =前大公館總經理回家接捧 唔做打冷開潮州菜館？必試慢煮滷水牛面珠| author = | date =2021-08-31  | accessdate =2021-10-29  }}yahoo新聞</ref> 。