火腿月餅查看源代码讨论查看历史

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火腿月饼在云南又称四两砣，是一种包含有火腿的月饼 。

起源

相传明末永历帝入滇避难，心情不安。御厨别出心裁，将火腿切成碎丁，混合蜂蜜和糖为馅，蒸制成点心。永历帝食后甚喜，因此火腿月饼成為宫廷御点。

菜品特色

中秋吃月餅，至遲明代已形成習俗，取天上月圓、盤中餅圓，因此團團圓圓之意。近些年每到中秋，市面上月餅大戰、花樣翻新，但新花樣超過火腿月餅美味的，則少之又少。

火腿月餅初創於昆明“合香樓”，店老闆姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，後落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。其子孫又發揚光大，用雲腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行於世。後又有“ 吉慶祥 ”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認可的保留品種，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛讚譽。

火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤製，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，並不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、鹹中甜、總而香的滋味，膾炙人口。

東西好吃說法多，關於火腿四兩砣，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老闆苛刻遭伙計恨，在製餅時故意多加料以使老闆虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。

分類

火腿月饼分酥皮、硬壳、荞麵等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。

做法

将火腿切丁，和白糖拌匀，面粉加蜂蜜加少许水，和匀，将火腿丁包入，捏实，用微波炉将包好的月饼烤制，即可。按传统滇式火腿月饼制作配方比例中火腿月饼含有1公斤火腿，1公斤白糖，250克麵粉，250克蜂蜜（可选放或不放）。

正確食用

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

影片

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