炒肉馅团子查看源代码讨论查看历史

原图链接 来自360网

炒肉馅团子是一种江苏苏州地方传统名吃。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，浇上卤汁而成。成品色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口。宜现制现吃。

做法

细糯米粉3000克、白糖75克、绍酒100克、精盐50克、芝麻油100克、猪五花肉2500克、味精25克、虾仁250克、葱结25克、黄花菜500克、细粳米粉2000克、酱油350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克
1．将鞭笋尖放清水中浸30分钟，捞出挤干，撕成条，再切成长1厘米的细条，放原浸水中上笼蒸30分钟，取出冷却。将黄花菜去梗和杂质，放冷水中浸30分钟，取出挤干，切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。
2.锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五、六成热时，放入肉丁煸炒片刻，再加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜(拍碎)和白糖，烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水(盖过菜面)，转用中火焖至肉丁发酥，再放黄花菜段，烧煮约15分钟，加虾仁、味精拌炒，拣出葱结、姜，盛出淋上芝麻油(50克)，冷却便成炒肉馅心(因汤汁较多，故馅心中有卤汁)。
3.把糯米粉、粳米粉掺和，加清水1500克拌匀后过筛，成糕粉。取蒸屉，四壁及箅底抹上芝麻油，撒入糕粉约6厘米厚时，置旺火沸水锅上，热气透过糕粉时，再把剩余糕粉分批撒入，加盖蒸约15分钟至熟(5000克生粉出8500克熟粉)，倒在抹有油的案上，用净湿布包住，边加冷开水揉摁，至粉团光滑软润。
4.手蘸芝麻油后摘熟粉(42。5克)，搓圆，摁成四边薄中间略厚的皮，包入馅心(25克)，手指捏住皮边旋转捏一圈褶，正中留一小孔，食时舀入炒肉的卤汁一匙即成。

视频

认真一夏#夏天, 从炒肉馅团子开始