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《炒貨製品加工技術》，杜連啟 著，出版社： 金盾出版社。

書籍是用文字、圖畫和其他符號，在一定材料上記錄各種知識，清楚地表達思想，並且制裝成卷冊的著作物，為傳播各種知識和思想，積累人類文化的重要工具。它隨着歷史的發展，在書寫方式、所使用的材料和裝幀形式，以及形態方面，也在不斷變化與變更。

內容簡介

《炒貨製品加工技術》簡要介紹了炒貨製品加工的基本知識，生產用的各種原輔料以及製作的基本方法，重點介紹了我國各地200多種炒貨製品的具體製作方法。書中炒貨製品的種類齊全，製作方法易學易用，適合全國各地大、小炒貨店的經營者及廣大炒貨專業戶學習使用，亦可供家庭炒制時閱讀參考。

目錄

章 炒貨製品的基本知識

一、炒貨製品的分類

（一）按生產加工工藝分類

（二）按原料分類

二、炒貨製品的營養成分

三、炒貨製品的術語及定義

（一）油炸小食品

（二）烘炒小食品

（三）出仁率

（四）純質率

（五）不完善粒

第二章 炒貨製品的原料和輔料

一、炒貨製品的原料

（一）花生及花生米

（二）黑瓜子

（三）白瓜子

（四）葵花子

（五）蠶豆

（六）大豆

（七）核桃仁

（八）栗子

（九）松子

（十）榛子

（十一）香榧子

二、炒貨製品的輔料

（一）調味輔料

（二）香精香料

（三）糖精

（四）食鹽

（五）蔗糖

（六）飴糖

（七）蜂蜜

（八）食用油

（九）代糖甜味劑

第三章 炒貨製品的製作方法

一、炒制類的基本製作方法

（一）原料處理

（二）調料

（三）炒沙

（四）拌料

（五）拌調料

二、油汆　　（炸）類的基本製作方法

（一）油汆

（二）油炸

三、燒煮類的基本製作方法

（一）原料處理

（二）浸泡

（三）燒煮

（四）乾燥

……

第四章 瓜子類製品

第五章 花生類製品

第六章 豆類製品

第七章 乾果類製品

第八章 山珍類製品

第九章 其他炒貨類製品

附錄