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炒高麗菜
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 冬天是高麗菜的產季,正是它最豐碩鮮美的時候,且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過,家常三餐料理,就數它出現的頻率最高了,而炒高麗菜則是最普遍的料理形式。
然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素,吃起來又不夠鮮甜,究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜?示範炒出美味高麗菜的小撇步。。
高麗菜去梗後用手剝開或切開,因為菜梗粗硬,和葉片熟成所需時間不同,影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘,因為高麗菜非現摘,且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完,所以容易都冷藏到脫水了,泡水可以讓菜葉活過來,恢復鮮脆。


如果想變化味道,起鍋前加適量烏醋,又是另一種絕佳口感!


相關訊息

原PO在PTT的Gossiping看板上表示,自己每次到快餐店選菜時,都發現有炒高麗菜這道佳餚,但自己不知該如何挑選,只好上網詢問,換做是各位 ...。[1]


新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃。季節時蔬,清炒高麗菜,高麗菜炒得清爽脆口,不會過油或是過鹹,味道剛好,很讓人懷念的一道家常菜。 ...。[2]

相關食譜

 家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜,調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎!不過這道菜卻有個致命傷:小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃!這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題:高麗菜葉片薄脆,但是菜梗較厚實,經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬,兩者熟度不均勻的狀況,讓口感大打折扣。
 有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法,菜梗先下鍋翻炒至軟,再放入菜葉,就能讓兩者口感一致;其實不用這麼麻煩!在料理前多一個步驟,就能解決這個問題! 。[3]


到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜? 說高麗菜是台灣的全民蔬菜,一點也不為過!每個家庭的三餐中,它出現的頻率最高了,而炒高麗菜 ...。[4]
 
越簡單的料理其實學問越大,高麗菜要如何炒得好吃呢?其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒,這樣吃起來口感才會一致,其次注意一下火侯。[5]

參考文獻

  1. 高麗菜要吃脆的還軟的? 老饕秒解. Yahoo奇摩新聞. 2020-03-12 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃. FashionGuide (新聞發布). 2019-10-14 (Chinese (Taiwan)). 
  3. ’’’自由時報 ’’’ 菜梗、菜葉一樣好吃!炒出甜脆高麗菜的秘訣是鹽巴! 原文連結
  4. ’’’痞客邦 ’’’ 輕鬆炒好高麗菜 原文連結
  5. ’’’美味生活 ’’’ 料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】 原文連結

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