炝炒圆白菜查看源代码讨论查看历史
炝炒圆白菜是一道美味，可口，健康的菜肴。
基本信息
中文名:炝炒圆白菜
别名:莲花白
主要食材:圆白菜
调料:花椒、辣椒、醋、姜、蒜、盐等
简介
名称:圆白菜也叫卷心菜、高丽菜
材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。
菜品特色
圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感，爽脆中带着一点软韧，吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出来的味道都是那么香，可以让人连吃下两碗米饭。
做法
- 将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
- 干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
- 锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
- 油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
- 下姜片、蒜片爆香
- 下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
炝与炒
炒烹调方法
在烹调方法中，大致可分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。所谓的“炝”就是把菜肴在沸水中略煮后用酱油等作料来拌， 比如， 炝虾仁。
炝炒实际上是个创新，其精髓是把“炒”与“炝”合二为一！就是熟炒的基础上加入了“炝”的做法。
炝炒的特点：
所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，菜品具有无汁，口味清淡等特点。
需要注意的是：
炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。
要用热花椒油（或者辣椒油）。
炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理，
营养价值
- 日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。
- 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。
- 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
- 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
- 圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。[1]