炝莲白查看源代码讨论查看历史
| 炝莲白 |
 |
炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的地方名菜，属于川菜系。此菜鲜咸微辣，酸甜可口。是中国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白等。
基本信息
中文名；炝莲白
外文名；qiang lian bai
分 类；川菜
口 味；微辣，微甜主要食材莲白
特 点；鲜咸微辣，酸甜可口
难 度；简单易做
营养功效
维生素丰富，常吃圆白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。圆白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。冬天天气干燥，多吃可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
菜谱简介
炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
制作原料
圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
制作方法一
- 1、 先把它切成小片状（约5cm）
- 2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
- 3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出
- 4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
- 5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
- 炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
制作方法二
用料 莲花白 150g
酱油 1勺
淀粉 1勺
白糖 2~3勺
醋 2~3勺
酱油 1勺
水 1勺
盐 1.5小勺
做法
用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。
莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。
倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。
制作要点
炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。
口味特点
鲜咸微辣，酸甜可口。[1]