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| 炸鲜卷果 |
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以油皮为制作主料，炸鲜卷果的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于甜味。
炸鲜卷果的特色：外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。
中文名炸鲜卷果
分 类中餐
口 味甜主要食材油皮，苹果
工 艺脆炸
基本资料
炸鲜卷果， 炸鲜卷果，
主料：油皮50克 苹果200克 鸭梨100克 香蕉100克 京糕100克
辅料：梅子10克 小麦面粉20克 苹果脯25克
调料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克
主料辅料
油皮……………1 张 青梅……………10 克， 苹果…………200 克 糖桂花…………5 克， 鸭梨…………100 克 白糖………100 克， 香蕉…………100 克 面粉……………50 克， 沙果脯…………25 克 花生油………500 克， 京糕…………100 克，
烹制方法
1. 将苹果、鸭梨去皮去核； 2. 香蕉去皮；
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，
横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
工艺关键
1. 低油温炸一遍，不必重油 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
风味特点
“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸，
选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜
适口，亦菜亦点，果味芬芳。[1]