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• （中央社台北27日电）美国最新研究报告指出，COVID-19（2019冠状病毒疾病）Omicron变异株引发的疫情，似没有Delta等前波高传染力变异株来得严重，患者住院天数较短、加护照护需求较少、死亡病例也较低。
• 研究指出，Omicron变异株重症比例较低，可能与疫苗覆盖率较高、符合资格者施打追加剂有关，也与有民众之前已染疫而有些许免疫防护力有关。

乌鱼子
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乌鱼子(mullet roe)是指一种以已孕的乌鱼卵巢统称“乌鱼子”，是盐渍后干燥的水产加工食品。

• 野生乌鱼的卵颜色若是呈现成比起一般黄色或橘色的乌鱼子还要黑甚至是黑色，就是俗称“血子”或“黑子”。
• 将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥，然后经过曝晒、阴干程序即可。
• 现在也有采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操作并不容易，盐的用量过多会咸苦，太少又不行；曝晒、阴干的控制，全凭经验，压的扎实，够硬够干才好吃，不够干则易发霉变质。
• 现在台湾有些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子，能够长期保存。
• 野生乌鱼的乌鱼子。为冬至前后，乌鱼顺寒流洄游而下所捕获野生母乌鱼，取鱼卵后制成。
• 养殖乌鱼的乌鱼子。约11月份起，养殖3至4年乌鱼，鱼卵够大才能制作乌鱼子，经养殖业者确认鱼卵成熟度后，整批收成取鱼卵后制成。
• 中国大陆产的乌鱼子。过去中国并不流行食用乌鱼子，受到电视节目报导，近年来中国大陆也会捕捉回游乌鱼，取卵制成乌鱼子。
• 巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。由于非新鲜直接制成乌鱼子，口感与色泽都会有所差异。
• 坊间有谣传用豆仔鱼制成乌鱼子，实际上因豆子鱼体型小，取出鱼卵量少，一般都是拿来生煎或煮食，制成乌鱼子尺寸太小，无法销售。
• 日本琉球冲绳也有制作乌鱼子的传统，也是琉球的名产，但是产量还是台湾为大宗。

料理乌鱼子的方法

• 乌鱼子是年夜饭常见的高级海鲜食材，也是年节送礼常见的选项。
• 因为本身就富含浓郁鲜味，乌鱼子不需要多馀的烹调过程就很好吃！
• 现在就来看看最简单的 3 种料理法，享用海味很简单。
• 乌鱼子的基本料理 3 招:
  • 1 油炸--将乌鱼子双面都浸泡米酒 5 分钟，接著将表面薄膜去除，放入摄氏 160 油温中油炸，炸约 5∼8 秒钟，炸至表面略膨起即完成。
  • 2 火烤--先拿叉子将乌鱼子表面插上小洞，浸泡于高梁或绍兴酒中 5 分钟后撕掉外膜，取出后朝高梁酒盘点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点火的高梁酒上烤过，烤至表面变色即可。
  • 3 香煎--将适量的米酒倒入平底锅中，放入乌鱼子两面煎直到酒精完全挥发。
  • 成品的乌鱼子外层焦香、内部湿润，相当可口！
• POINT 料理时间不可过久--乌鱼子加热的时间不宜太久，若料理过熟，乌鱼子油脂及水分流失，则会一咬就碎掉，口感不佳。
  • 烹调后的乌鱼子可以切片摆盘，搭配白萝卜片和蒜白就是最传统的吃法。
• 已经加热、切片的乌鱼子不适合再回锅直接加热，建议可以切成碎丁用来炒饭，鲜味亦佳！

乌鱼子料理注意事项

• 火烤乌鱼子--准备一个小盘子盛装58%地的金门高粱酒，再用金属叉子平行插入切对半的乌鱼子中，并将乌鱼子均匀涂抹高粱酒，直接利用高粱酒的酒精成分引火点燃盆子里的高粱酒，用高粱酒的火焰中翻烤，一面烤至微焦后，再翻面烤，整个流程约烤3分钟，观察表面都微焦且略膨胀后，待凉切薄片享用。
• 1.到底要不要将薄膜剥除呢?
• 常听到说乌鱼子外膜不能吃要去除，这是比较古早老一辈的观念，因为制作与曝晒等卫生条件不佳，因此会在料理时把外层薄膜去除，现在乌鱼子制作过程严格管控卫生条件，就可以不去膜食用。
• 是否要去膜，也看自己食用习惯，有些人会觉得若不去膜会影响口感，则可以特别除去此薄膜。
  • 且乌鱼子外面的膜是包覆鱼卵的卵袋膜，是天然、可以食用的，因此乌鱼子外膜其实不需要剥除，剥除反而比较容易让鱼子散开或是过熟。

2.吃剩的乌鱼子要如何处理呢?

• 建议料理过后吃剩的乌鱼子就不要再回烤或是加热吃，熟度会过熟，口感会容易呈现沙沙状，因此会推荐将乌鱼子切碎，拿来炒乌鱼子炒饭或是煮成乌鱼子义大利面会更加分唷。