烟熏排骨查看源代码讨论查看历史
烟熏排骨是一道传统的地方名菜，属于川菜素食菜谱之一，以莲藕为制作主料，烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主，口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
目录
1 基本资料 2 烹饪方法 3 制作提示 4 营养分析 5 适合人群 6 食疗作用 7 做法指导 8 食物相克与营养 9 又一做法
基本资料
口味：炸烧味食用：中餐晚餐 口感：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。 主料：水面筋300克 莲藕300克 辅料：鸡蛋120克 黄豆粉25克 调料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
烹饪方法
1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成一字条(作骨头用) ； 2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上； 4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上； 5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨； 6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。
营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
莲藕：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
黄豆粉：黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
食物相克与营养
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
能量1445.92千卡 蛋白质101.16克 脂肪76.12克 碳水化合物105.87克 叶酸326.3微克 膳食纤维8.16克 胆固醇702毫克 维生素A305.55微克 胡萝卜素155微克 硫胺素0.78毫克 核黄素0.68毫克 烟酸5.1毫克 维生素C132毫克 维生素E52.39毫克 钙475.73毫克 磷834.05毫克 钾1617.81毫克 钠1682.92毫克 碘39.84微克 镁182.86毫克 铁23.87毫克 锌8.62毫克 硒22.16微克 铜1.55毫克 锰7.11毫克
另一做法
烟熏排骨炖萝卜
主料：排骨3条 白萝卜680克 辅料：姜适量 葱适量 味精少许
这道菜非常简单，却是很有地方特色的一个菜。因为一个重庆籍同事过年回家上班后送了我烟熏排骨和香肠。我是第一次看到这烟熏的排骨，于是问明了怎么配伍。采用了下气消食，除痰润肺的白萝卜炖，就有这道菜。那个特殊的烟熏香味，从煮开就飘满厨房。我用了电磁炉的营养汤，足足用了两小时。直至汤浓白，萝卜排骨酥。好喝，就是没放盐都觉得咸啊（同事再三叮嘱别放盐）。我感叹重庆的重口味！但我家宝贝在那里生活过，却很喜欢。
做法
1 葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块。
2 烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切。
3 汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜。
4 十分钟后撇去白沫。
5 大约二十分钟后，放入萝卜块。
6 盖盖小火炖煮着（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）。
7 炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精。
8 盛入碗内即可。[1]