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烤肉季饭庄 图片来自吃吃走走

烤肉季饭庄，北京名吃，中华老字号，北京市一级清真餐馆。坐落于什刹海的前海北岸，银锭桥畔。创建于1848年，创始人为通县牛堡屯的农民季德彬，故称烤肉季。主营北京烤羊肉，烤牛肉，以烤羊肉最为有名。味道鲜美，风味独特。

发展简史

烤肉季饭庄成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的北京什刹海畔，是京城知名的老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的美誉。其中的“北季”就是指的烤肉季。

由于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区，又是老字号，装修风格具有浓郁的民族文化风韵，古色古香、雕梁画栋的小楼、红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱柱上是著名书画家肖劳先生题的对联：“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟。”“烤肉季”的店名由溥杰先生题写。门外两旁蹲坐著两只汉白玉的石狮，不远处湖边矗立著一块宣传牌，上面是原来的全国人大常委副委员长费孝通先生题写的：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”形象而生动的道出了此地、此景、此店的传统与特色。

另一传说是清咸丰年间，季德彬一开始来什刹海只是摆地摊卖烤羊肉。因为什刹海周围多王府，王爷们多爱点他烤的羊肉，尤其是摄政王载沣最为爱吃，因此，他便推着小车上门服务，久而久之，“烤肉季”成了周围人对季德彬烤肉摊称呼。

到1927年，季德彬的孙子季阁臣在什刹海东岸开了家有脸面房的小饭馆，取名“潞泉居”，但老顾客还叫它“烤肉季”，最后“烤肉季”沿用至今。清末民初时期，烤肉季同“烤肉宛”、“烤肉王”（已倒闭）称为京城三大烤肉。

1949年后，“烤肉季”得到了扩建，目前烤肉手艺已申请为中国国家级非物质文化遗产。

烤肉季“三绝”

上百年间，烤肉季生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”。

1. 一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不尽兴。
2. 二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”--“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。
3. 三绝是赏荷。烤肉季座落北京皇家园林--三海风景区内。落座烤肉季，可见后海满池荷花，有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。

烤肉技艺

上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。

吃烤肉还分文吃、武吃。

• 武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。
• 文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌上，然后在餐桌上食用。

特色菜推荐

• 烤肉：烤肉是这家的首推，精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。
• 羊肉串：肉质鲜嫩，没有腥膻味道。
• 盐水鸭肝:鲜嫩咸香，营养丰富。腌制入味，吃起来不会感觉噎，口感细腻。
• 芝麻鸭肉:鸭肉裹面粉炸过，做法有点像是里脊的做法，味道也不错。外酥里嫩，鲜香可口，色泽橘红。
• 芝麻烧饼&炙子烤羊肉：这可是绝佳的搭配，快拿起烧饼加入羊肉来品尝吧。酥脆的烧饼加上可口的烤肉可是人间的美味啊。
• 麻豆腐：跟豆汁一样，麻豆腐的原料也是做绿豆淀粉和粉丝的下脚料。炒麻豆腐的关键就是去掉它的水汽，炒得了的麻豆腐妙在黏糯。这才有老话儿“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。早先炒麻豆腐要用羊尾巴油，配上青豆和雪里红，先用黄酱跟麻豆腐一起炒，然后小火靠到水汽去净方得黏糯口感，红辣椒和豆瓣儿葱炸香，一股脑浇在炒好的麻豆腐上，齐活！现在人讲究健康饮食，且羊尾巴油的味道不是谁都能爱上，您若是受不了豆汁儿的“酸臭”，不如来份素油麻豆腐试试。
• 清炒虾仁：中规中矩，勾芡不重，挂汁水的不多，比较清淡，虾仁新鲜Q弹可口。喜欢吃虾的朋友的福利。
• 整扒羊头：让人印象深刻的还是这里整扒羊头，别觉得羊头没多大，装盘儿端上桌来，还真挺有气势的。这道菜是烤肉季经过几代传承人的精心研制，不仅要保留整扒的完美造型，更要让羊头的每一个部位入味，且口感均匀，恰到火候。吃在口中润滑、软糯、还有种独具的香味儿，绝对的过瘾。
• 玉竹蹄黄：蹄黄即骆驼掌心鹅卵大小的两块纤维组织，因其是骆驼身上最活动的组织，肉质异常细腻而富有弹性，似筋而比筋柔软，似驼峰而较驼峰更富纤维组织，以其制作的凉拌蹄黄清脆可口，滑爽鲜嫩，是不可多得烹饪上品。蹄黄的处理十分好，没有丝毫蹄黄那种负面的味道，口感软嫩，再配上芦笋的小清新，让蹄黄的过瘾之感不再单调，反而得到升华，让人爱不释口。