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焦磷酸二氢二钠

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中文名: 焦磷酸二氢二钠 外文名: Disodium dihydrogen pyrophosphate 别 名: 酸式焦磷酸钠 化学式: H2Na2O7P2 分子量: 221.94 CAS登录号: 7758-16-9 EINECS登录号: 231-835-0 水溶性: 易溶于水 外 观: 白色结晶性粉末 应 用: 功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂 安全性描述: S24/25：防止皮肤和眼睛接触

焦磷酸二氢二钠是一种无机物，化学式为Na2H2P2O7，白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。 来源与制法是磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。

理化信息

中文名称： 焦磷酸二氢二钠

英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名： 酸式焦磷酸钠

分子式： Na₂H₂P₂O₇

分子量：221.94

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。

②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR182.6787。

质量要求：质量标准（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0

水不溶物/% ≤ 1.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

氟化物（以F计） ≤ 0.005

溶液pH值 4.0±0.5

注意事项

功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用

各个食品中使用量：

装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg

其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 最大使用量: 1.5g/kg

面包 最大使用量: 3.0g/kg

饼干 最大使用量: 3.0g/kg

鉴定方法

取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸银溶液（1+50）1 mL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。

含量分析

①NaOH的标定：称量约0.3g在400℃下干燥至恒重的无水焦磷酸钠试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水溶液，在搅拌下缓慢加入盐酸溶液（1+20）直至pH值为3.8，加入25 mL硫酸锌（125 g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。

②样品测定：称量约0.3g试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水，加热溶解后，在酸度计上用盐酸溶液（1+20）调至pH值为3.8，加入25mL硫酸锌（250g/L

生产方法

焦磷酸二氢二钠 （Na2H2P2O7）由食品级磷酸与纯碱中和，控制终点pH值，生成磷酸二氢钠，再将其在一定温度下聚合脱水，即得成品。

干燥聚合两步法将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点Ph=4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，把滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合，转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。其化学方程式为2H3PO4+Na2CO3═2NaH2PO4+H2O+CO2↑

2NaH2PO4[△]═Na2H2P2O7+H2O