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照燒醬 原圖鍵接


「燒」在日語中是「焼き」就是燒烤,烤的意思,而「照」的日語是「照り」除了照耀、照射以外,還有一層意思是「光澤」,「照燒」的日語合起來就是「照り焼き(teriyaki)」可以理解為「使有光澤的烤法」。照燒醬 是日本料理的烹飪方法。因沾醬中的糖分會使料理會反射光芒,而稱之。照燒醬是以醬油為基底,混合味醂蒜頭清酒等做出的料理醬料。

把食材邊塗上帶有糖份的醬汁後邊烤的話,因為用了讓醬汁跟食材合而為一的方式去調理,烹調完成的料理的表現上面會呈現琥珀色的美麗光澤。「照」所代表的就是食材表面上面的光澤。被廣為人知的日本料理焼き鳥(烤雞肉)跟鰻の蒲焼き(烤鰻魚)都是屬於照燒的一種哦。


美味組成

小磨坊 照燒醬 原圖鍵結

照燒醬是日本很多媽媽都會調的醬汁,各家都有獨門配方,口味偏甜,燒煮或烤都適用,起鍋前撒上熟白芝麻,香氣十足,醬汁入菜很下飯。[1]

【材料】

醬油2大匙、薑30g、洋蔥1/2顆、味醂2大匙、糖少許、香油1小匙、水適量

【作法】

(1)先將薑與洋蔥切成末備用。

(2)取一容器,加入作法1與其餘材料攪拌均勻即可。

POINT味醂為日式風味調味料,可於一般超市購得,若無的話,亦可以冰糖暫代。


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照燒烤肉 原圖鍵結


照燒雞腿、照燒豬排都是台灣人非常熟悉的日式料理,鹹甜鹹甜的風味,小孩子也非常愛吃;而大名鼎鼎的「蒲燒饅魚」,肥美的鰻肉搭配甜鹹醬汁也讓人超滿足……等一下!你有沒有發現照燒跟蒲燒的味道非常相像呢?兩者到底差在哪?[2]


照燒是大人小孩都愛的口味,不過市售照燒魚常甜的膩口,用我最近的新歡柚肉和風醬來調製照燒醬,甜味沒那麼重,微微的酸,讓甜更加圓融~煨煮出來的鯖魚真是~~好好吃呀![3]


很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤,告訴你,錯!真正的日本做法好吃的不得了,外皮微酥帶有炭烤香氣、濃郁醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩,重點是甜度真的一點也不高,說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊![4]


一般人對於照燒醬的印象多用於塗抹鰻魚飯,事實上在日本,照燒醬的使用相當廣泛,正統的日式料理店,多以鰻魚骨烤製、熬煮,口味偏甜的照燒醬,甜味及濃稠度來自於冰糖及麥芽糖,而香氣重點則是最後加上的一把柴魚,才能使照燒醬入口不死甜、又帶迷人香氣。[5]


捨棄市售含有高果糖玉米糖漿的照燒醬,本食譜使用天然代糖-赤藻醣醇來製作無糖照燒醬,一樣好吃但不用怕血糖升高!美味與健康兩者兼顧![6]


 照燒醬嫩烤雞胸肉串 料理手帳. 食材:雞胸肉、蔥白(1根約15公分)、竹籤、醃肉料、黑胡椒、牛奶、照燒醬、醬油、味琳、酒、蔗糖. [7]。

 照燒醬的食譜:照燒雞排飯,日式照燒雞腿飯-做法很簡單,而且又超好吃,很下飯喔。 [8]


參考文獻

照燒醬 原圖鍵結


  1. 原來照燒醬這麼好做!. 商業週刊. 2014-06-13 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 吃起來都是「鹹甜鹹甜」!蒲燒、照燒哪裡不同?. 自由時報. 2017-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  3. u值媒 uMedia  和風照燒鯖魚。不加糖的照燒醬
  4. 痞客幫  照燒雞腿要這樣煮!帶點炭烤香氣和微量甜度才是正宗做法
  5. 和風照燒醬自己做很簡單!. 自由時報. 2016-10-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 簡易晚餐15分鐘上菜- 低碳生酮晚餐. sophiesketochoice. 2017-11-10 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 愛料理 icook  「照燒醬」食譜與作法
  8. Tagfood  照燒醬-食譜大全

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