燃面查看源代码讨论查看历史

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燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。。

所获荣誉

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1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说"几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来";
1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的"名特小吃"评选活动，一举夺魁，摘取"四川省名小吃"金奖;
1997年12月，在杭州举行的首届全国"中华名小吃"的认定活动，宜宾燃面被认定为"中华名小吃";
2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目;
2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。

做法

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主料：猪肉馅
辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻
1、切面入锅中煮熟，取出放入凉白开水中稍微拔一下，捞出控干水分，加入少许香油,拌匀防止粘连。
2、花生切碎，蒜切成末，放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。 3、浇到煮好的面上面，再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。。

視頻

中国美食节目：燃面的做法