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中文学名:燎花 |
燎花
燎花，又称“蓼花”，“蓼花糖”是陕西咸阳市三原县著名特产，地方传统小吃之一，始于明代，已有四百多年的加工历史。具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。
燎花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
中文名 燎花
产 地 河南安阳(彰德），原产南方
资 料 安阳县志
别 名 蓼花
简介之一
燎花，属南方糕点。自从明朝万历年间“燎花”问世后，远近知晓，供不应求。
彰德燎花的由来：早在清仁宗嘉庆年间（约十八世纪七十年左右），有位南方糕点名师去京谋生的途中，不幸病倒在安阳，后经当地好心人悉心照料得以康复，他有感与当地淳朴的民风，便在此定居，
并传授了他制作燎花的绝技，于是燎花在安阳问世，并逐渐发扬光大
后由当地的“锦泰”字号大量生产，成为人们馈赠亲友的佳品。清乾隆26年，皇帝途经彰德府（今河南安阳市），燎花被进献给皇帝，乾隆吃后大悦，钦定为贡品。自此，“锦泰燎花”驰名省内外。
燎花亦称“蓼花”。在我国其它地区也有同产品的生产，他们均取名为“蓼花”，也有称为“冰燎花”的，在咱安阳实为大京枣。蓼花是生长在南方水洼池边的一种植物，盛夏开出红白相间的小花，
因燎花这一糕点师从南方传过来的，故同名也。但因产地有异、厂家不同，配方工艺各有所长。因安阳生产的彰德燎花，历史由来及制作特殊，产品风味独特，造型别致，典雅美观，故有出众之处。
仅从制坯正如民谣所说：“樱桃好吃树难栽，燎花好吃坯难调”。燎花虽好，但制作工艺要求很严，特别是制坯尤需功夫。所以在安阳糕点行业中流行有句口头禅：“二八月调燎花（坯）”。
制作时从选米到成品的生产工序多达二十道之多，作成品是将果坯从热油锅中炸熟捞出，将块型整齐的熟坯拣出作主坯，将剩余次坯切碎作花，然后用熬制好的糖浆将主坯挂浆沾好，既为成品。
成品燎花面色金黄，外沾碎花，虽块大而轻若无物，剖面洁白呈丝网状；质地酥松，入口消溶，酥脆甜香，实为安阳之名点，省名优产品。
简介之二
一 燎花（又作蓼花）相传是明朝所创食物，故李开先说该曲“在元人下，有燎花气味”后，王渼陂答以“此元末国初临清人也”。
二 燎花是江南汉人所创甜品，故与元曲固有之所谓“蛤蜊味”和“蒜酱味”不同。
三 燎花上有碎花和青红丝，此即“燎花头”，丝对于蓼花主体而言，只起装饰作用，故是“帮闲”。
所需原料
原料配方(成品50千克)：坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青红丝500克
制作方法
1 把纯净的江米浸泡7～10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成米粉。
2 用开水烫面，蒸熟后取出晾凉(搅拌散热)，加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯。
3 把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟。
4 拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花。
食品特点
成品燎花，造型美观、面色金黄、剖面洁白、状如蜂巢、外撒对丝、浪似蓼花，故又叫蓼花。落口香甜酥脆、软绵易消化，营养丰富，老少皆宜，被视为节日聚餐珍馐，馈赠亲友佳品。 [1]