燕粿檢視原始碼討論檢視歷史

燕粿海南名小吃，海南話叫「薏粑（bua第三聲）」，歷史久遠，民間製作相當普遍。

燕粿主要食材有糯米、花生和椰子等。^[1]

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做法

民間製作比較普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小異。

1、皮料製作：用糯米浸軟後磨成米漿，裝進乾淨布袋壓干成含水量50%的干漿，用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊，然後加入三分之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑，然後摘除若干個均等劑子，用手按壓成圓片。

2、餡料製作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻便成。另一種餡料是使用鮮椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及紅、白糖攪勻而成。

3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用一片塗過油的芭蕉葉墊底，如此裹包出若干個生柸後，上籠猛火蒸至熟，出籠時再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是，用椰樹葉編成平底口的外殼，將糯米漿（不壓干水分）先下一層於殼底，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠蒸熟便成。

特點：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。

海南話叫「薏粿」，「薏粑（bua第三聲）」是海南著名的風味小吃。被列為「中華名小吃」其流傳歷史久遠，民間製作相當普遍，在海南農村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。也有稱為憶粿、椰子粿。

傳說，在300多年前，某村有一戶人家，張大娘帶着兒子阿春相依為命過日子。

阿春長大成人後，身體健壯，聰明伶俐，還從師練就了一身好武藝。

阿春18歲那年離別了母親，在鄭成功部下當海軍，飄洋過海到台灣去打倭寇，抵禦外侮，為民除害。張大娘思念兒子，每逢中秋佳節，就做了兒子在家鄉時最愛吃的粿，擺在月光下，焚香禱告，對月懷思。

冬去春來，不覺整整30年過去了，還不見兒子回來。那年中秋佳節，正當張大娘在月下禱告時，兒子阿春果然回來了，母子相會，悲喜交集，阿春從白髮蒼蒼的老大娘手裡接過了「憶粿」，喜慶團圓，此粿因此而得名。