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爆炒黄赖头

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以黄赖头、湿淀粉、青辣椒为主料制作的菜品

爆炒黄赖头是一道以黄赖头、湿淀粉、青辣椒为主料制作的菜品。

基本信息

中文名爆炒黄赖头

外文名Stir frying worry

主要原料黄赖头，湿淀粉，青辣椒

是否含防腐剂否

主要营养成分蛋白质

适宜人群所有

配   料味精、蒜、油等

类   别家常菜

原料

黄赖头………400克 湿淀粉…………10克 青辣椒…………80克 味精……………3克 腌莲花白………50克 熟猪油………1000克 蒜………………30克（耗100克） 食盐……………10克

制作过程

1.将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。

〔工艺关键〕

黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。