爛面燒餅檢視原始碼討論檢視歷史

爛面燒餅是起源於鎮江東鄉大港、大路、姚橋一帶，流行於鎮江、揚州、常州的麵餅，因為需要用和得比較爛的面製作，故名爛面燒餅。在常州又稱作爛菜餅。

製作方法

先在容器中和面，水分比其他麵食略多，使面更爛一點。完成後醒一段時間待用。

餡心通常使用綠色蔬菜，如菠菜、莧菜、小白菜、韭菜、薺菜等，也可以使用蘿蔔絲。

除了綠色蔬菜以外也可以加少許豬肉末。但無論如何都要將餡切碎，煸熟後擠干多餘的水。

包餡時，餡料要足，麵團要壓扁，直至從外面可以看見菜色。隨後再放入鍋內炕熟，可以放少許油，但切忌過量。

習俗

鎮江、揚州、常州三地中秋均會製作此餅。而在起源地鎮江東鄉，小孩出生100天後，外婆家必須要送爛面燒餅來祝賀，俗稱「拍屁股」。