牛肉罩火燒查看源代码讨论查看历史
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牛肉罩火烧[1] 是中国河北省保定市著名小吃牛肉罩饼演变而来的，做法类似于北京名吃卤煮火烧。河北省石家庄市是目前获得较广泛认可的牛肉罩火烧的发源地。
石家庄能品尝到最地道牛肉罩火烧的地方莫过于清真寺街了，谈南路和育才街交叉路口西北角的“老谈南白家牛肉罩火烧”是一家老店，有很多老主顾经常光顾；“哈老太太”的牛肉罩火烧味道也很不错；另外，还有一家小店据说味道很好，还没去过，在棉五小区北门的东侧，具体是光华路与建设大街往西走，有个分岔口走南边的小路一直往里走就看见了，那有个新盖的商务楼，那家小店就在后面，叫“胜利牛肉罩火烧”，据说很多人开车去吃，就是爱这口。
菜品历史
牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的一道特色美食创始于1927年，上世纪石家庄的清真饭店借助牛肉罩火烧着实火了些年，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。
这些年外来饮食的冲击，罩火烧渐渐没落了，不过这并不妨碍石家庄人对牛肉罩火烧的钟爱。 最有名的就是哈家牛肉罩火烧，其余的还有白家，甘家等。哈家罩火烧早在1927年由哈玉田老先生创始，六十年代初，市饮食公司将书有哈老名字的《哈玉田罩火烧》牌匾悬挂在国营回民饭店（今国际大厦旧址）大门口，以表示政府对这一传统品牌的高度重视。
改革开放后，哈家子孙在市政府的支持下将这一名吃注册为“哈老太”已成为知名品牌，哈老太罩火烧在传统配方基础上增加中草药等，使口味和营养更进一步完善，其宗旨是严格遵循祖传操作规矩和程序，继承发扬该产品传统风味和民族特色，努力将这一诞生于石家庄的地方名吃发扬广大，为中华餐饮事业做出自己应有的贡献。 当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里饮一碗哈老的汤以饱口福。
牛肉罩火烧也是相声名家郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。
制作方法
在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好薄如纸片的熟牛肉片和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。
食用须知
哈家牛肉罩火烧的特点是选肉讲究，用料严谨，汤原汁原味，馨醇爽口，极富营养。火烧劲道有层，软而不烂，口感惬意。食后回口微留余香，一年四季经常使用，对身体健康大有裨益 [1] 。