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牛膝蹄筋 是四川著名的汉族菜式,属于川菜,食材为牛羊肉,适宜季节:春,色味香、软、鲜,具有法风湿,活筋骨的功效
中文名 牛膝蹄筋
分 类 川菜
口 味 软、鲜、香
目录
1 详细介绍 ▪ [原料/调料] ▪ [制作流程] ▪ 色味香 2 功效
详细介绍
菜系:川菜
食材类别:牛羊肉
适宜季节:春 [1]
原料/调料
猪蹄筋100克; 鸡肉500克; 牛膝10克; 火腿50克; 蘑菇25克;
胡相3克; 料酒10克; 味精1克; 姜10克; 葱10克; 盐3克
制作流程
1.将牛膝洗净,润后切成斜口片。
2.蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。
3.再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净。
4.火腿洗净后切丝;蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。
5.把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。
6.姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时。
7.待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味色味香软、鲜、香 [3]
功效
并具有法风湿,活筋骨的功效 [4]