牛膝蹄筋檢視原始碼討論檢視歷史
牛膝蹄筋 是四川著名的漢族菜式,屬於川菜,食材為牛羊肉,適宜季節:春,色味香、軟、鮮,具有法風濕,活筋骨的功效
中文名 牛膝蹄筋
分 類 川菜
口 味 軟、鮮、香
目錄
1 詳細介紹 ▪ [原料/調料] ▪ [製作流程] ▪ 色味香 2 功效
詳細介紹
菜系:川菜
食材類別:牛羊肉
適宜季節:春 [1]
原料/調料
豬蹄筋100克; 雞肉500克; 牛膝10克; 火腿50克; 蘑菇25克;
胡相3克; 料酒10克; 味精1克; 姜10克; 葱10克; 盐3克
製作流程
1.將牛膝洗淨,潤後切成斜口片。
2.蹄筋放入缽中,加水上籠蒸4小時,至蹄筋酥軟時取出。
3.再用涼水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨。
4.火腿洗淨後切絲;蘑菇水發後切成絲,姜蔥洗淨後,姜切片,蔥切段。
5.把發漲的蹄筋切成長節,雞肉剁成小方塊,取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內,再把牛膝片放在雞肉上面,火腿絲和蘑菇絲調合均勻,撒在周圍。
6.薑片、蔥段放入碗中,上籠蒸約3小時。
7.待蹄筋酥爛後出籠,揀去姜蔥,加胡椒、料酒、鹽、味精等調味色味香軟、鮮、香 [3]
功效
並具有法風濕,活筋骨的功效 [4]